Le navet 'Noir de pardailhan' est cultivé sur le plateau aride et venté du pardailhan, à 45 km à l'ouest de Béziers (Héraut) depuis au moins le XVIIIe siècle.
Sa peau noire cache une chair banc-gris, tendre, crémeuse et sucrée.
Il doit toujours être taillé en long dans le sens des fibres.
On le mange cru, froid en vinaigrette, ou cuit en gratin, en soupe, en frites caramélisées, en tarte tatin ou bien poêlé avec la graisse d'oie et du sucre (un festin) !!
On le sème début août et la récolte a lieu de novembre à janvier.
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