Risotto aux poireaux et champignons

Le saviez-vous ??

Les variétés de poireaux se distinguent principalement par leur période de récolte. Le poireau figure parmi les légumes typiquement consommés en hiver mais sa variété de printemps est également très appréciée.

Cultivé exclusivement dans le sud de la France, le poireau d’automne est récolté dès le mois d’octobre jusqu’aux premières gelées.

Le poireau d’hiver, quant à lui, se récolte toute la saison. De calibre plus gros, son feuillage est bien coloré.

Il existe également le poireau primeur, plus petit, qui est la variété printanière du poireau. Il est récolté entre mai et début juillet dans le Val de Loire. Très jeune, il a une texture tendre et fondante.

Pour 4 personnes

200 g de riz à risotto

70 cl de bouillon de volaille

50 g de parmesan

5 cl de vin blanc

200 g de champignons de Paris blanc ou brun

2 poireaux

1 oignon

de l’huile d’olive

Poivre du moulin

Laver les poireaux et les couper finement en tranches.

Laver les champignons et les couper en fines lamelles.

Éplucher et émincer l'oignon finement.

Faire chauffer l'huile d'olive et faire cuire les oignons, les champignons et les poireaux pendant 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Poivrer.

Ajouter le riz et bien mélanger pendant 2 minutes pour rendre le riz translucide.

Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.

Verser une louche de bouillon et laisser réduire. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.

Une fois la dernière louche ajoutée, ajouter le parmesan râpé. Mélanger.

Servir aussitôt !!