Oeufs en Meurette à la Chablisienne

Il vous faut pour 4 Personnes :

4 œufs

150 g de poitrine fraîche découpée en lardons

80 g de beurre

1 CS d’huile

2 échalotes

3 gousses d’ail1 petit oignon

60 cl de vin blanc (chablis de préférence)

25 cl de bouillon de volaille

1 feuille de laurier

muscade sel et poivre

3 CS de vinaigre de vin rouge

30 g de farine

2 grosses CS de crème épaisse

2 tranches de pain de campagne (60 g sans mie)

2 brins de ciboulette

Faites dorer les lardons dans une poêle

avec une cuillère à soupe d’huile et 10 g de beurre.

Pelez et ciselez les échalotes, 2 gousses d’ail et l’oignon.

Remplacez les lardons par cette préparation

et faites fondre sur feu doux.

Mouillez au chablis.

Ajoutez le laurier, la muscade, 1 cuillère à café de sel et poivrez généreusement.

et laissez mijoter 10 bonnes minutes

Faites fondre 50 g de beurre dans une petite casserole,

ajoutez la farine et remuez pour faire un roux blanc.

Incorporez à la sauce pour l’épaissir.

Incorporez alors le bouillon de volaille.

Laissez réduire 20 minutes environ jusqu’ à ce que la sauce soit  bien épaissi.

Coupez le pain en croûtons et faites les dorer

dans 20 g de beurre fondu à la poêle

avec 1 gousse d’ail coupée en deux.

Versez de l’eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre de vin rouge

et un trait de vin blanc. Portez à frémissement.

Cassez les œufs un par un dans la casserole.

Comptez 3 ou 4 minutes (pas plus surtout) de cuisson

puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire.

Ajoutez la crème dans la sauce et remuez.

Pour dresser :

versez une louche de sauce dans chaque assiette (creuse),

déposez un œuf au milieu,

rajoutez les lardons autour, les croûtons,

décorez avec la ciboulette.

Servez bien chaud.

On est en Bourgogne 

et tout près de Chablis

alors on se fait plaisir .. La gastronomie hummm

L'oeuf est top (et puis super frais.. Puisqu'on a nos poules) 

on se régale !!! 

Faites-vous plaisir !!!