Sans Huitres, pas de Chablis ! (3)

RUDESSE DU CLIMAT

Les variations du goût ont donné naissance à quatre appellations distinctes, attribuées en fonction de l'orientation du coteau, de son ensoleillement, des variations minérales du terrain, de l'âge de la vigne...

Le climat particulier de son terroir marque également le caractère de ces vins. Contrairement à leurs cousines de Gironde ou de la vallée du Rhône, les vignes bourguignonnes s'épanouissent en climat semi-continental, où l'hiver est long et rigoureux, l'été chaud et le mois de septembre ensoleillé. Les gelées printanières y sont fréquentes et souvent ravageuses pour les récoltes. 

Après des pertes qui furent conséquentes certaines années, le vignerons nt appris à y faire face grâce à des techniques telles que les chaufferettes, bougies, toiles antigel, voire l'aspersion, qui consiste à projeter des gouttelettes d'eau qui gèlent et forment un cocon protecteur autour du bourgeon, aussi paradoxal que cela puisse paraître, cette glace reste à 0° et ne descend pas en dessous, préservant le futur raisin !