Sans Huîtres, pas de Chablis ! (2)

RICHESSE MINERALE DU SOL

D'un point de vue géologique, le vignoble de Chablis, d'une vaste superficie s'étalant sur plus de 5 000 hectares, appartient à la ceinture qui borde le bassin parisien.

Les calcaires qi constituent le sol du nord de la Bourgogne se sont formés dans une mer chaude qui recouvrait cette zone à la période du jurassique, il y a plus de 150 millions d'années.

En se retirant cette mer a laissé des fragments de coquilles de crustacés, dont subsistent encore de nombreux fossiles.

Dans cette région aujourd'hui à forte dominante viticole, le sol, situé sur les coteaux, est nommé kimméridgien.

Il est constitué de plusieurs strates de calcaire et d'argile enrichies en minéraux marins et en fossiles de petites huîtres.

On y cultive les vignes de 3 appellations chablis, premier cru et grand cru.

Un autre type de sol, le portlandien, datant d'une époque plus récente du jurrassique, se trouve plus en hauteur, sur les plateaux et le sommet de coteaux, y croisent les raisins de l'appellation petit chablis.

Le nom kimméridgien vient du village anglais de Kimmeridge, et portlandien de l'île britannique de Portland. Etonnamment, si l'accent 'so britich' résonne en terre bourguignonne, c'est simplement parce que le géologue français qui les a identifiés effectuait ses recherches dans le sud-ouest de l'Angleterre, jusqu'où s'étend la même ceinture du bassin parisien.

Là encore, on trouve ces très anciennes coquilles d'huîtres préhistoriques appelés 'Exogyra virgula', en raison de la forme en virgule de minuscules molluques.

Remercions-les ! Elles ont donné au chardonnay de Chablis, sa typicité, sa minéralité, sa saveur iodée unique, si typiques des vins issus de ce terroir.

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