Le Kouign-Amann d' Esnest Renan

Breton et fin penseur, Ernest Renan, célébrait dans ses récits l'héritage culturel de sa terre natale. Dégustons son kouign-amann, en relisant ses Souvenirs d'enfance et de jeunesse, à Tréguier (22).

Préparation  30 minutes

Repos 2 h

Cuisson 30 minutes

Pour 6 personnes

250 g de farine

150 g de sucre

200 g de beurre demi-sel

10 cl d'eau tiède

10 g de levure de boulanger

1 pincée de sel

Délayez levure et eau tiède. Mélanger avec la farine et le sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez lever 1 h sous un torchon.

Etalez la pâte en un rectangle, répartissez le beurre coupé en morceaux et soupoudrez de sucre. Pliez en trois, tournez d'un quart, puis étalez à nouveau. Répétez l'opération trois fois.

Dans un moule beurré, laissez lever 1 h. Enfournez 30 minutes dans un four préchauffé à 200°. 

A dégustez avec une bolée de cidre...