Cuisiner, la Pintade !!

Autrefois surnommé la bossue à cause de la forme de son dos, la pintade domestique est de couleur grise ou bleue avec des petites perles "blanc argenté". Elle a souvent été délaissée dans les basses-cours à cause des ses cris perçants et de son côté bagarreur.

Avec l'obtention en 1974, à Loué, d'un premier label rouge, la pintade est revenue sur les tables.

Elevée aujourd'hui en plein air, sa chair, rappelant un peu celle du gibier, est à nouveau très appréciée des consommateurs : en cocotte ou au four, rôtie a miel, braisée aux lardons, cuisinée avec des champignons (forestière) ou aux pommes (normande), au vin blanc, au citron etc ...

Pintade aux choux

pour 4 personnes 

1 Pintade de 1,5 kg

1 beau chou 

30 cl de bouillon de volaille

150 g de lardons fumés

Quelques brins de thym sel et poivre

Coupez le chou en quartier, séparez les feuilles en enlevant les grosses côtes, faites-le blanchir 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Passez-le ensuite sous l'eau froide.

Dans une cocotte, faites revenir la pintade dans un peu de beurre sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Mettez une grosse noix de beurre à l'intérieur de la pintade et posez-la sur le chou. Ajoutez les lardons le bouillon de volaille, parsemez de thym, salez et poivrez. 

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.

Découpez la pintade en morceau. Disposez la sur un plat avec le chou autour.