Les Nonnettes de Bourgogne

Les nonnettes également appelées nonnettes de Dijon est une recette à base de pain d'épices qui remonte au Moyen-âge.

La tradition fait remonter leur origine  au XIV siècle, période pendant laquelle elles ont été créées et fabriquées par des nonnes dans les couvents, ce qui leur a donné leur appellation. par tradition, les nonnes les offraient notamment lors de la saint Nicolas.

Ce petit gâteau rond est donc réalisé à base de pain d'épices moelleux, glacé sur le dessus avec un coeur fondant à la marmelade d'oranges. Les nonnettes de Dijon se différencient de celles de Reims car on les prépare avec de la farine de blé et non de seigle, comme pour le pain d'épice, on ajoute à cette farine du miel, du sucre, de l'essence d'anis et des oeufs.

Pour 12 Nonnettes

200 g de bon miel (de forêt ou de montagne par exemple)

160 f de farine ordinaire

150 g d'eau (15 cl)

120 g de farine de seigle ou à défaut complète ou de châtaignes mais c'est moins traditionnel.

100 g de sucre

80 g de beurre

10 g de bicarbonate alimentaire

1 cuillère à soupe bombée de mélange d'épices (cannelle, coriandre, noix de muscade, anis, gingembre...)

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

marmelade d'orange.

Préchauffer le four à 200°. Dans une casserole, mélangez l'eau le sucre, le miel et le beurre, porter à ébullition de manière à ce que le sucre et le beurre fondent et que l'on obtienne un beau sirop. Ajoutez les épices, mélanger et éteindre.

Tamisez les deux farines avec le bicarbonate. Versez le sirop dans un saladier, ajoutez les farines tamisées et fouettez afin d'obtenir une belle pâte homogène. Versez la préparation dans des moules à nonnettes ou muffins à mi-hauteur.

Laissez presque refroidir puis à l'aide d'une cuillère à café, posez au centre en creusant un peu, une cuillère à café de la marmelade d'oranges.

Cuire pendant un quart d'heure environ. la pâte doit gonfler  (presque doubler) et dorer mais pas trop colorer. Laissez tiédir puis démouler..

Idéalement on devrait les consommer quelques jours après .. Les nonnettes se bonifient ave le temps car les parfums diffusent) mais difficile de résister à ce pain d'épices tiède est encore très moelleux..

Elles se gardent bien une semaine (voir plus) bien enveloppées de papier film et dans une boîte..