Coq au Vin de Bourgogne

La recette du coq au vin remonterait à l'Antiquité ..

Jules César en personne aurait eu l'idée de ce plat durant la guerre des Gaules.

Un chef gaulois aurait fait envoyer un coq à Jules César en symbole de la combativité des Gaulois, ce dernier, en retour, l'invite à dîner en faisant mijoter ce coq dans du vin.

La cuisine est un instrument diplomatique !

Dans mon panier .. pour 8 personnes

1 coq 2 kg

200 g de petits oignons frais ou surgelés

150 g de lardons

200 g de champignons

Beurre, huile

Farine

5 cl de marc de Bourgogne ou d'armagnac

1 Bouteille de vin rouge de Bourgogne corsé

2 gros oignons

4 clous de girofle

1 belle carotte

2 gousses d'ail

1 bouquet garni de thym, laurier, persil.

Sel et Poivre

La veille : découpez le coq en morceaux ou demander à votre boucher qu'il vous le prépare.

Faites mariner votre coq dans un récipient avec le vin de Bourgogne. les oignons piqués avec les clous de girofle, la carotte en rondelles, les gousses d'ails et le bouquet garni. Réservez au frais pendant 20 à 24 h.

Le jour même, égouttez votre coq en prenant soin de garder le vin et la garniture aromatique.

Faites revenir dans une sauteuse les petits oignons, les lardons, les champignons. Retirez dès que la préparation a pris couleur, réservez..

Ajoutez les morceaux de coq dans la sauteuse et faites ls revenir. Salez, poivrez puis lorsqu'ils commencent à dorer, soupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine, remuez.

Flambez avec le marc, puis ajoutez le vin rouge, les oignons piqués de clous de girofle, la carotte, l'ail et le bouquet garni.

Laissez mijoter 2 h à feu doux.

Ajoutez les ingrédients précuits du début un peu avant la fin de cuisson (lardons, champignons et oignons).

Servez avec des petits croutons frits au beurre, frottés à l'ail selon les goûts !!