Le Lapin à la Moutarde

La moutarde est une culture très ancienne puisqu'il y a 3000 ans...

Le chinois cultivaient déjà cette graine appelée sénevé. Broyée et mélangée à du vinaigre, elle assaisonnait les mets. 

Ls Sumériens et les Egyptiens vont l'adopter ensuite tout comme les Romains qui l'introduiront en Gaule, au Moyen  Age, le Pape Jean XXII crée à Avignon la charge de "premier moutardier du pape" au XIII siècle suivant, la moutarde fait son entrée à la table des Ducs de Bourgogne qui en font un symbole de richesse et de raffinement.

Pour 4 personnes dans votre panier

1 Lapin entre (1,2 et 1,5 kg)

3 cuillère à soupe de moutarde

3 échalotes

150 g de crème fraîche épaisse

10 cl de vin blanc sec

Un cube de bouillon de volaille

Une branche d'estragon

sel, poivre

Pelez et émincez les échalotes

Coupez votre lapin en 8 morceaux

Dans une cocotte faites chauffer un peu d'huile pour y faire revenir les morceaux de lapin, durant une dizaine de minutes environ, e les retournant régulièrement, puis réservez à part.

Dans cette même cocotte, faites suer les échalotes à feu doux. Déglacez avec le vin blanc en raclant bien le fond de la cocotte.

Laissez réduire pendant 2 ou 3 minutes, à feu vif. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, puis versez l'équivalent de deux verre d'eau. Ajoutez le bouillon de volaille.

Laissez mijoter environ 25 minutes à feu doux.

Ajoutez la crème fraîche et la moutarde, remuez 5 minutes à feu doux pour bien enrober les morceaux de viande, salez et poivrez.