Les Oeufs en Meurette à la Chablisienne

Depuis une petite dizaine d'années, je ne fais mes oeufs meurette comme cela, au vin blanc c'est si agréable... C'était une recette faite non loin de chez nous à 8 km .. Et comme on aime nos vins

On profite de ce Chablis !!!

4 œufs

150 g de poitrine fraîche de porc (découpée en lardons

2 échalotes

3 gousses d’ail

1 petit oignon

60 cl de vin blanc (chablis de préférence)

25 cl de bouillon de volaille

3 CS de vinaigre de vin rouge

1 feuille de laurier

1 CC de muscade

60 g de beurre

1 CS d’huile d'olive

2 grosses CS de crème fraîche épaisse

30 g de farine

Croûtons de pain

Ciboulette

Sel et poivre

(impossible de trouver mes petits plats, grrrr photo du net)

LA RECETTE PAS A PAS.....

Faites dorer les lardons dans une poêle avec une cuillère à soupe d'hule d'olive et 10 g de beurre. Au bout de 10 minutes, retirez les du feu et réservez.

Pelez les 2 échalotes, les 2 gousses d'ail et l'oignon, et réduisez-les en purée au mixeur. A la place des lardons mettez votre préparation et laissez la fondre sur feu doux. Puis mouillez au Chablis. Ajoutez la feuille de laurier, la musade, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.

Faites fondre 50 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et remuez pour faire un roux blanc. Incorporez-le à la sauce au vin dans la poêle, pour l'épaissir. Ajoutez alors le bouillon de volaille. Laissez réduire 20 minutes environ jusqu'à ce que la sauce est bien épaissi. Ajoutez ensuite le crème et remuez...

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le vinaigre de vin rouge et un trait de vin blanc. Lorsque cela frémit, cassez et cuisez les oeufs un par un. Comptez 3 minutes au moins de cuisson puis égouttez-les délicatement à laide d'une écumoire avant de les déposer dans un plat individuel.

Pour dresser, versez une louche de sauce dans chaque plat rajoutez les lardons, déposez un oeuf au milieu, disposez les croûtons, décorez avec de la ciboulette émincée.

Servez bien chaud !!!