• La Moutarde de Dijon

    Comment ne pas évoquer cette spécialité

    que Rabelais (1494-1553)

    en son temps décrivait déjà comme

    "un baume naturel, réparant l'andouille"

    La Moutarde de Dijon

    On lui donnait toutes les vertus :

    culinaires d'abord, médicinales ensuite.

    Elle était préconisée contre tout (et n'importe quoi)

    la peste, les poisons, les morsures et les piqûres etc etc ...

    Aujourd'hui, on l'utilise surtout pour relever nos plats préférés

    et les français en consomment chaque année plus d'un kilo par personne.

     

    Si les machines à broyer ont été mises au point

    en Bourgogne, les graines proviennent généralement

    de pays plus lointains :

    Canada, ou Russie par exemple.

    La technique de fabrication est assez simple, elle se résume

    en trois étapes :

    le broyage de la graine, le malaxage avec le verjus (raisins non matures qui conservent l'acidité que l'on retrouve dans la moutarde) et le tamisage.

    On ajoute ensuite éventuellement un conservateur et des arômes. La moutarde se conserve idéalement à l'abri de la lumière pour éviter qu'elle ne prenne une couleur brunâtre.

    Fine, douce ou à l'ancienne, de la simple moutarde de Dijon d'autrefois, il existe désormais de nombreuses variétés : au cassis, au miel, à l'ail, à la coriandre, etc etc ..

    L'imagination des fabricants n'a de limite que nos papilles.

     

     

    « Vendredi 9 Janvier 2015 »

  • Commentaires

    21
    Mardi 20 Janvier 2015 à 05:27

    merci moune

    20
    Lundi 19 Janvier 2015 à 22:58

    Merci de ta gentille visite Nanie

    Mon petit passage pour te souhaiter une agréable semaine

    Courage pour tes travaux

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    19
    Lundi 19 Janvier 2015 à 19:06

    naniland 

    comment vas tu ? 

    nouvelle semaine qui a commencer pour moi

    avec soelil et pas de pluie 

    je suis contente car sinon on m'appelle 

    me serpilliére

    ,avec le spapattes de ma vanille 

    bisous 

    mireille

    18
    Lundi 19 Janvier 2015 à 13:36

    coucou

     

    bonne journée et

    bonne semaine -good week : gifs

    bisousssssssss

    17
    Lundi 19 Janvier 2015 à 08:08

    merci de vous a moi

    quel plaisir de vous lire

    ça fait un bien fou

    16
    De vous a moi
    Samedi 17 Janvier 2015 à 08:41

    Bonjour, enfant je me souviens que ma grand mère me faisait des cataplasmes a la moutarde pour mes bronchites. Mes amitiés, une nouvelle venueyes

    15
    Vendredi 16 Janvier 2015 à 07:05

    et oui la pluie et encore la pluie

    cerise lalouve et calinette je vous souhaite

    une bonne fin de semaine malgré le temps de javier

    nanie

    14
    Jeudi 15 Janvier 2015 à 21:06

    bonsoir ma belle,bonne soirée ,bisous mouillés

    13
    Jeudi 15 Janvier 2015 à 17:44

    naniland 

    trés bon article 

    moi j'utilse toujurs la moutarde de dijo

    depuis toujours 

    je pense que tu est comme moi sous la pluie 

    prend soin de toi

    bisous 

    mireille

    12
    Jeudi 15 Janvier 2015 à 09:41

    coucou

    gifs femmes - women

    bon début de journée

    bisoussssssssssss

    11
    Jeudi 15 Janvier 2015 à 06:45

    coucou Marcel

    très contente de te lire

    j'espère que tout va bien pour toi mon bon "chti"

    le nord me manque avec toi je me sens plus près de cette belle région du Nord de la France

    10
    Jeudi 15 Janvier 2015 à 06:43

    coucou cadix

    en effet quel gourmand de moutarde hihi

    bisou à vous deux et gros câlins à tes z'amours

    9
    Jeudi 15 Janvier 2015 à 06:42

    très joli cerise j'aime beaucoup merci

    8
    Mercredi 14 Janvier 2015 à 13:50

    coucou

      C'est celle   que je préfère  hihi  bisous 

    Marcel

    7
    Mercredi 14 Janvier 2015 à 13:29

    Mon mari utilise beaucoup ce condiment, il en met presque partout !! Bises. FRANCOISE

    6
    Mercredi 14 Janvier 2015 à 10:25

    coucou

    encore et toujours de la pluie : gif

    bonne journée

    bisousssssssss

    5
    Mercredi 14 Janvier 2015 à 06:05

    merci les keupines de venir par ici

    je suis contente que cela vous ai plu !!!

    je vous souhaite un bon mercredi

    calinette, margotte, nicole et cerise

    votre nanie

    4
    Mardi 13 Janvier 2015 à 21:38

    bonsoir ma belle ,pas de moutarde pour moi ,ce matin beau soleil mais l'après-midi de la pluie et moi qui avait fini de faire  mes carreaux pffffffffff!,bonne soirée ,bisous

    3
    Mardi 13 Janvier 2015 à 19:37

    Oh oui c'est bon la moutarde avec plein de choses dans l'assiette et j'ai déjà lu que c'était aussi très bon pour la santé alors ne pas s'en priver comme tu nous le dis ! La moutarde de Dijon pour moi est la meilleure et à l'ancienne j'aime beaucoup aussi !

    Merci pour ton intéressant article, bisous et bonne soirée !

    2
    Mardi 13 Janvier 2015 à 19:06

    Nous sommes gros consommateurs de moutarde et j'utilise souvent la moutarde à l'ancienne en cuisine ... c'est un condiment dont la mayonnaise ne saurait se passer et nous non plus (lol)!

    Bel article !

     Douce soirée à toi !

    Nicole

    1
    Mardi 13 Janvier 2015 à 10:01

    coucou

    c'est vraiment la meilleure

    création pour obeline en gif

    bon mardi

    bisousssssssssssss



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