• Une galette à la rose :

    Il vous faut :

    2 paquets de pâte feuilletée de 250/300 g chacun,

    100 g de beurre doux,

    160 g de sucre en poudre,

    3 gros œufs,

    1 cuillère à café de cannelle moulue,

    125 g de poudre d’amande,

    50 g d’amandes émondées entières,

    eau de rose

    Temps de préparation : 20 minutes

    Temps de cuisson : 40 minutes

    Temps de repos : laisser refroidir

    Galette Parfum Royal !!

    Faire légèrement griller les amandes entières sous la grille du four, laisser refroidir et broyer grossièrement : il faut garder de gros grains d’amandes croustillantes.

    Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée jusqu’à obtenir 2 cercles.

    Foncer un moule de 30 cm de diamètre avec un premier cercle de pâte, en remontant sur les bords

    Piquer le fond avec une fourchette.

    Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au four micro-ondes.

    Ajouter 100 g de sucre, la cannelle, la poudre d’amande, les oeufs et 3 cuillères à soupe d’eau de rose.

    Mélanger énergiquement le tout, ajouter les grains d’amandes grillées et verser le tout sur la pâte installée dans le moule.

    Mettre une fève : porcelaine ou une fève sèche de votre production car les semences sont souvent traitées.

    Couvrir avec le 2 ème cercle de pâte et souder les bords.

    Cuire environ 30 mn, au four th 7, (préalablement préchauffé 10 mn au cours de vos préparatifs).

    Pendant la cuisson, mélanger les 60 g de sucre restant avec 1 c à soupe d’eau de rose et laisser fondre.

    Quand la galette est cuite, mais pas trop dorée, sortir du four et passer au pinceau le mélange sucre/eau de rose.

    Remettre 5 à 10mn au four pour légèrement caraméliser : surveiller !

    Sortir et laisser refroidir sur une grille.

    FACULTATIF : vous pouvez aussi, comme sur la photo, ajouter des petits boutons de rose tout le tour de votre galette. Dans ce cas, dès le début de vos préparatifs, pour que les boutons soient imbibés du sirop (c’est important), mélanger une c à soupe et demi de sucre en poudre avec 1 c à soupe d’eau de rose et laisser macérer une petite heure. Ces boutons seront posés sur la galette au moment du glaçage sucre/eau de rose : il deviendront croquants après le dernier passage au four. On trouve facilement des boutons de rose dans les boutiques orientales ou arabes (rayon épices) ainsi qu’en herboristerie.

    Ne soyez pas effrayés par la quantité d’eau de rose, la cuisson, hélas, fait perdre une partie du parfum de l’eau de rose ! Et puis, faites une couronne personnalisée avec du bristol, de la peinture acrylique et … un catalogue de rosiériste !


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  • Cela faisait longtemps que je n'ai pas faites mes écorces d’oranges confites et ce ne seront pas les dernières !

    C’est d’une simplicité enfantine et c’est tellement bon…

    Je vous donne ici la manipulation pour faire des écorces d’orange confites, mais vous pouvez bien évidement les remplacer par des écorces de mandarines, ou de citron...

    Une fois vos écorces confites vous pouvez les enrober de chocolat pour faire des orangettes (ou « mandarinettes »… Ou « citronnettes » !)

    Le tout, et c’est très important, c’est que vos fruits soient bio / non traités

    Durée de conservation des écorces d’orange confites

    Les écorces d’agrumes confites sont comme les fruits confits, elles se conservent grâce au sucre (qui est un conservateur naturel).

    Je les ai mise dans une boite non hermétique, au réfrigérateur, elles se conservent a priori indéfiniment… Mais sont généralement vite incorporées dans des gâteaux en ce qui me concerne... Ou bien vite mangées...

    J’ai volontairement fait des lamelles fines dans le but de les incorporer dans mon pain d'épinces, dans lequel j’y ai également versé le sirop obtenu, que j’ai préalablement fait épaissir quelques minutes sur feu doux… un délice !!!

    Aiguillettes d'Orange confites

    Ecorces d'oranges confites

     

    Recette :

    4 oranges non traitées / bio

    400 g de sucre en poudre

    50 cl d’eau

    Brossez et lavez vos oranges.

    Coupez les deux extrémités de votre orange, et coupez en 4 son écorce dans le sens de la hauteur, de manière à la retirer délicatement.

    Coupez l’écorce en lamelles plus ou moins larges, comme vous le souhaitez (pour faire des orangettes mieux vaut que les lamelles soient un peu épaisses, la manipulation en sera plus facile) puis plongez-les dans une casserole d’eau froide.Portez à ébullition, coupez le feu, égouttez...Répétez l’opération 3 fois (recouvrez de nouveau d’eau froide, portez à ébullition, égouttez et rebelote…) de manière à retirer l’amertume des écorces, vous évitant ainsi de devoir retirer la partie blanche sous l’écorce (appelée « albédo »).Une fois vos 3 ébullitions faites, mettez-les dans une casserole et recouvrez-les du sucre et de l’eau.Placez sur feu doux/moyen jusqu’à la première ébullition (sans couvrir la casserole, ni maintenant ni pour les prochaines ébullitions).Quand le sirop bouillonne, coupez le feu et laissez refroidir.De nouveau remettez sur feu doux jusqu’à ébullition, puis coupez le feu, laissez refroidir.Renouvelez une troisième fois cette opération, pour enfin laisser refroidir idéalement une nuit, (c’est exactement le même principe que pour la recette de la confiture) couvrez votre casserole pour la nuit, afin d’éviter que d’éventuelles « bêbêtes » cèdent à la tentation du sucre ;-))Le lendemain remettez sur feu doux, et laissez ainsi jusqu’à ce que les écorces deviennent translucides (normalement elles commencent à l’être avec les cuissons de la veille, voire le sont déjà si elles ne sont pas trop épaisses).Retirez alors les écorces de leur sirop (sans vous brûler ! Utilisez une fourchette par exemple) et déposez-les sur une grille pour les faire sécher jusqu’à ce qu’elles ne collent plus.


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  • Pour 2 Personnes

    Liste des ingrédients

    2 Oeufs

    125 g mozzarella

    100 g de saumon fumé

    500 g d'épinard 

    Sel Poivre Paprika

    Temps de préparation : 15 minutes

    Temps de cuisson : 20 minutes

    Préchauffer le four à 200 degrés.

    Oeuf Cocotte Saumon et Epinards

    Préparer deux récipients allant au four.

    Couper en tranche la mozzarella et le saumon fumé.

    Déposer dans chacun des deux récipients ¼ de la mozzarella.

    Assaisonner de sel, poivre et paprika.

    Répartir ¼ des épinards dans chaque récipient.

    Rajouter ¼ des tranches de saumon fumé dans les deux récipients, par-dessus les épinards.

    Renouveler une deuxième fois les étapes précédentes.

    Enfourner pendant 10min.

    Sortir du four.

    Casser un oeuf dans chaque récipient.

    Renfourner pendant 10min.


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