800 g de pommes de terres environ...

2  Oeufs 

200 g de fromage râpé

200 g de dés de jambon

sel (peu) et poivre

muscade

et 4 oeufs durs

Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux.

Cuire 30 minutes dans l'eau salée.

Écraser les pommes de terre. Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade, et les œufs. Bien mélanger.

Ajouter ensuite les dés de jambon et le fromage râpé. 

Bien beurrer et fariner le moule à cake.

Mettre la moitié de la purée dans le moule et bien appuyer pour répartir la préparation.

Ajouter les œufs durs écalés, en ligne au centre du moule. Puis recouvrir du reste de la purée, bien lisser.

Cuire 30 minutes à 180°C.

A la façon de ma Grand-Mère ...

Un avantage avec champignons de Paris, c'est que c'est la saison toute l'année...Le seul hic, c'est que l'on trouve rarement des miniatures,alors pas de panique !!

Rabattez-vous, sur les champignons miniatures surgelés qui ont l'avantage d'être déjà préparés et bien calibrés pour cette recette : entier, c'est bien plus joli et facile à picorer à l'apéritif ...!!!

Un peu moins de goût et de fermeté, mais bon, le plat a tout de même été terminé lors de notre déjeuner du jour en terrasse.

Un petit conseil pour les champignons: s'ils sont frais c'est quand même mieux ! Dans ce cas, préférer des petits calibres bien fermés (donc ultra-frais), bien entendu les barquettes filmées, couper la partie sableuse du pied, les nettoyer  et s'ils sont gros, les couper  en deux ou quatre.

Hummm, cela me rappelle furieusement ceux que nous préparait ma grand-Mère maternelle...

1  kg de champignons miniature surgelés (les dégelés)

1 grande boite de concentré de tomates + une bouteille de tomates cuisinées

une dizaine d'oignons grelots surgelés (ne les cherchez pas sur la photo, je n'en avais plus!)

1 cuillère à soupe rase de cassonade

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 belles échalotes hachées

 1 demie-bouteille de vin blanc sec

1 filet de jus de citron

thym, romarin, laurier

une cuillère à soupe de graines de coriandre 

sel, poivre,

une pincée de piment d'Espelette et si vous avez 5 baies moulues

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le vin blanc, les échalotes, le concentré de tomates, l'huile, les aromates, le jus de citron, le sucre et la coriandre, ainsi que la bouteille de tomates cuisinées.

 Lorsque l'ensemble est bien homogène, ajouter les oignons et les champignons. Saler, poivrer, et ajouter une pointe de piment d'Espelette.(et les baies si vous en avez)

Porter à ébullition, laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Prélever la valeur de quatre cuillères à soupe de sauce dans un petit bol et la mélanger avec la cuillère à soupe de maïzena.

Verser ce mélange dans les champignons, remuer, la sauce doit épaissir de façon à napper les champignons. Au besoin, remettre à feu doux quelques secondes.

Laisser refroidir et déguster à température ambiante.

Pour les mousses :

200 g de noix de Saint-Jacques moi j'aime le corail

ou noix de pétoncles,

200 g de poisson blanc (colin cabillaud)

100 g de crème fraîche épaisse,

2 œufs,

Sel et poivre

Pour la sauce :

1 cs de moutarde, 200 g de crème fraîche liquide, 

le jus d’un citron,

75 g de beurre, 1 cs de ciboulette ou de persil

 sel et poivre

PRÉPARATION

Préchauffez votre four à 160° (Th 5/6) puis placez les empreintes Saint-Jacques sur la plaque aluminium perforée.

Mixez au robot les noix de Saint-Jacques, et le poisson

Ajoutez la crème fraîche, les œufs, le sel et le poivre.

Avec la poche à douille ou à la cuillère à soupe,

garnissez-les empreintes de préparation. Bien étalez pour une meilleure répartition.

Faites cuire au four 25 minutes environ à 160° (Th 5/6).

 Dans la casserole,

délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron.

Ajoutez le beurre en petits morceaux et faites chauffer sans bouillir.

Ajoutez la ciboulette hachée, le sel et le poivre.

Présentez les mousses dans vos assiettes et décorez avec la sauce.